Про няню из баранины, каравай и чак-чак: конкурс «Лучший по профессии»

Фото: vestniksr.ru

В арт-кафе ДИ «Нефтяник» 4 июля прошёл финал смотра-конкурса «Лучший по профессии» среди работников общественного питания ПАО «Сургутнефтегаз». На праздничных столах сверкали подносы, манили запахами диковинные блюда. Но конкурсное жюри настроено серьёзно: оказывается, вкус – далеко не единственный критерий в оценке профессии повар.

Вкусное состязание менялось год от года. Теперь в нём – три номинации: «Столовые нефтяных месторождений», «Столовые в населённых пунктах», «Ресторан». Раньше определяли одного-единственного лучшего повара. В этом году тема конкурса звучит так: «Национальные праздники народов России».

Кулинарное состязание проходило в два этапа: на первом – «Личном первенстве» – конкурсная комиссия оценивала приготовление блюд на производстве, на втором – «Домашнем задании» (работа в команде) – участникам нужно было творчески представить свой стол и рассказать о празднике. По результатам оценки тематического стола каждый участник получал дополнительно 20 процентов к очкам, заработанным во время личного первенства.

Показатель вкуса – не основной критерий оценки работы конкурсантов. Жюри смотрит за правильным составлением технологических карт, процессом приготовления, соблюдением санитарно-бытовых требований, способами нарезки и многим другим. Оговорено, что стоимость блюда, к примеру, для столовой, не должна превышать 250 рублей – соответственно, и набор продуктов определённый.

В смотре-конкурсе участвовали 18 поваров из Лянторского и Белоярского ОРСов, производственных единиц № 1, № 2 и № 3 Сургута и столовой санатория «Кедровый Лог». Вот чем они решили удивить жюри.

Расшитое полотенце – в подарок жениху

Стол «Сабантуй». В старину праздник плуга отмечали после посевной. Приносили жертву богам, девушки вышивали красивые полотенца и рубахи, которые в конце праздника за участие в соревнованиях получали парни. Считалось, что таким образом происходил негласный выбор девушки.

Никакой праздник не обходится без большого стола. Две нарядные фигурки посередине – молодая татарская чета в национальных костюмах. Рядом стоит большой трёхэтажный «торт» – чак-чак – сладкое блюдо, почитаемое народом: в Татарстане даже создали национальный музей чак-чака.

Это – символ солнца. Он может готовиться в разных формах. Есть легенда, что чак-чак появился благодаря прихоти хана: тот пожелал, чтобы ему на свадьбу принесли невиданный до сих пор десерт. Повара придумали чак-чак: каждое зёрнышко символизирует счастливые годы жизни пары , – рассказывает Татьяна Ефимова , заместитель начальника Лянторского ОРСа.

Зур-бэлиш – мясное блюдо, которое подаётся в съедобной глубокой сковороде из теста. Внутри много мяса, лука и картофеля. Сверху заливается бульоном либо растопленным бараньим жиром – кому как нравится. Зур-бэлиш обычно подавали к празднику: вся семья садилась за стол и разбирала мясной пирог. Традиционно самый большой кусок доставался главе семейства.

Ещё одно интересное блюдо – красный сухой творог. Необычна технология его приготовления: сначала делают творог на айране, затем он долго вываривается, чтобы ушла жидкость, затем хозяйки добавляют в него специи. Как итог – отличная начинка для сладких и солёных блюд. Конечно, на столе были и плов, и сладкий баурсак, кисломолочный продукт со свёклой – кызыл-катык и традиционная для татар сумса с мясом.

Сабантуй – очень весёлый праздник. Он включает в себя состязания, выступления творческих коллективов разных национальностей, танцы. Его смысл – в объединении людей, поэтому мы решили выбрать именно его для участия в конкурсе, – признаётся Елена Подорожная , начальник производственного отдела Лянторского ОРСа.

Последний сноп пшеницы

Праздник «Спожинки» – славянский, он зародился ещё в старину, после окончания жатвы пшеницы. Работа в поле заканчивалась, и последний сноп ставили дома, он считался священным и хранился в семье весь год. Самое любимое блюдо – няня – бараний желудок, фаршированный печенью и мясом, готовился он с добавлением молока или сливок и яиц. Здесь же – медовый бараний окорок с печёными яблоками. Излюбленным блюдом являлся также бикас – маленькие птицы, запечённые в тесте. Тогда это были куропатки, сейчас повара использовали перепёлок.

Главный на столе – каравай, его пекли из муки нового урожая, украшали сложными узорами из теста, колосьями и веточками калины. Колосья пшеницы символизируют изобилие, достаток, – рассказывает Виктория Нелидина , инженер-технолог производственного отдела Белоярского ОРСа .

На столе стоят крынки, самовар, деревянные формы для медовых пряников, большие чаши с деревянными ложками. Словом, настоящий старорусский пир. Из сладкого в ту пору предпочитали пряники, мёд и мучной кисель из ягод.

Другие столы также рассказывали о славянских традициях: Яблочный Спас, праздник Ивана Купала, День семьи, любви и верности.

Мы всегда предупреждаем участников конкурса, что импровизация здесь не поможет. «Лучший по профессии» – это тщательная подготовка и соблюдение всех необходимых норм. Поэтому первым оказывается тот, кто тщательнее проработал своё выступление, оформил праздничный стол, – поделился мнением член жюри конкурса, шеф-повар ТПУ Андрей Афанасов . – Безусловно, столовые в населённых пунктах и на месторождениях заслуживают отдельной похвалы. Инструментарий у них ограничен, как и набор продуктов, но они должны удивлять посетителей и придумывать новую подачу блюд. Это сложная работа .

По итогам конкурса «Лучший по профессии» Белоярский ОРС занял три призовых места в двух номинациях, а Лянторский ОРС взял серебро в номинации «Столовая на месторождении». Призовые места в номинации «Ресторан» распределились между работниками Производственной единицы питания № 1. В номинации «Столовая в населённом пункте» первое и второе места заняли повара из санатория «Кедровый лог».

Маргарита ВОЛЬФСОН
Фото Олега БИДЕНКО
 
По теме
В Югре в рамках XVII международного фестиваля кинематографических дебютов «Дух огня» пройдёт фотоконкурс «Югра многовековая».
25.09.2018
6 - Местное время Городской этап молодежной лиги управленцев Югры завершается в Нижневартовске.
25.09.2018
 
Прими участие в конкурсе «Моя гордость – Россия» - Администрация г. Нижневартовск Автономная некоммерческая организация «Межрегиональный методический центр по делам детей и молодежи» при поддержке Федерального агентства по делам молодежи и Фонда «Русский мир» проводит Национальный молодежный патриотич
24.09.2018
Департаментом государственной гражданской службы и кадровой политики ХМАО – Югры с 13 сентября организован прием заявок на участие в ежегодном конкурсе «Читаем закон между строк».
24.09.2018
В Нефтеюганске проводится проверка по факту падения ребенка в канализационный люк - Следственный комитет Вечером 23 сентября 2018 года в Нефтеюганский межрайонный следственный отдел поступило сообщение о том, что в 13 микрорайоне возле одного из домов 2-летний ребенок упал в канализационный люк.
24.09.2018 Следственный комитет
IMG-6ee53b473456defac218238154838211-V - УМВД Ханты-Мансийского АО - Югра В ходе проведения оперативно-розыскных мероприятий, направленных на установление лиц, занимающихся сбытом наркотических средств путем «закладок», сотрудниками отдела по контролю за оборотом наркотиков,
25.09.2018 УМВД Ханты-Мансийского АО - Югра
В Нижневартовске сотрудники ГИБДД напоминают школьникам правила дорожного движения.
18.09.2018 Местное время
7 - Местное время Городской Дворец искусств стал доступнее для людей с ограниченными возможностями здоровья.
25.09.2018 Местное время
Художники Югры встретились с выдающимся скульптором Володей Саргсяном - ИА СИА-Пресс В Окружном Доме народного творчества состоялась творческая встреча с сотрудником Окружного Дома народного творчества, членом Союза художников Армении, членом Союза художников России, членом Союза дизайнеров России,
25.09.2018 ИА СИА-Пресс
Ровно 5 лет назад в с. п. Сытомино была открыта Детская школа искусств. Сегодня 75 детей развивают в ней свои творческие способности по направлениям «Фортепиано», «Музыкальный фольклор», «Народные инструменты:
19.09.2018 Вестник
Почему бы не бокс? - ЮграМегаСпорт На базе открытого стадиона «Югра-Атлетикс» тренируются воспитанники секции бокса под началом Рината Байчурина.
25.09.2018 ЮграМегаСпорт
Калейдоскоп спортивных побед - Администрация г. Нижневартовск Нижневартовские спортсмены завоевали очередные награды всероссийского и регионального уровней.
25.09.2018 Администрация г. Нижневартовск
После матча. Комментарии тренеров - ХК Югра Наставники "Югры" и ХК "Рязань" прокомментировали исход матча в Рязани. Главный тренер «Югры» Алексей Ждахин: - Один великий тренер сказал: «кто выигрывает «пятак» - тот выигрывает матч».
25.09.2018 ХК Югра
30 сентября, в 10:00, в Солнечном центре спортподготовки «Атлант» состоится первая открытая комплексная спартакиада Сургутского района среди участников национально-культурных объединений.
23.09.2018 Вестник
IMG-6ee53b473456defac218238154838211-V - УМВД Ханты-Мансийского АО - Югра В ходе проведения оперативно-розыскных мероприятий, направленных на установление лиц, занимающихся сбытом наркотических средств путем «закладок», сотрудниками отдела по контролю за оборотом наркотиков,
25.09.2018 УМВД Ханты-Мансийского АО - Югра
Накануне в Москве в Совете Федерации председатель Комитета Думы Югры по экономической политике, региональному развитию и природопользованию Сергей Великий принял участие в заседании круглого стола,
25.09.2018 Дума Ханты-Мансийского АО
XVIII открытый окружной слет школьных лесничеств «Сохраним цветущий мир Югры» накануне завершился в Советском районе.
25.09.2018 Департамент природных ресурсов и несырьевого сектора экономики
28 водителей привлечены к ответственности за выезд на полосу встречного движения 24 октября около 9 часов утра в г. Нижневартовске водитель, мужчина 1947 года рождения, управляя автомобилем «Шевроле»,
25.09.2018 ТРК Сургутинтерновости
В период с 17 по 24 сентября 2018 года на улично-дорожной сети Октябрьского района зарегистрировано 1 дорожно-транспортное происшествие, в котором погибших нет и один человек получил травмы различной степени тяжести,
25.09.2018 Администрация Октябрьского района
В период с 17 по 23 сентября 2018 года в дежурной части Отдела МВД России по г. Когалыму было зарегистрировано 253 заявления, сообщения и иной информации о происшествиях.
24.09.2018 Администрация г. Когалым